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Lexique

des termes les plus fréquemment rencontrés dans un restaurant japonais

Dans un restaurant japonais, on peut s'en sortir (et bien manger) si l'on connaît quelques mots de vocabulaire.

Voici donc les termes les plus fréquemment rencontrés sur les menus des restaurants japonais :

(les mots en bleus sont des liens vers des pages proposant plus d'informations sur ce type de plat ou sur le restaurant)

Bento = plateau repas = petits plats variés généralement froid à base de riz

Bento servi au Bushi

Don = aliment servi sur le riz dans un bol
Gyoza = ravioli de viande et de légumes

Gyozas servis à l'Hinodeya

Katsudon = aliment pané accompagné d'oeufs et d'oignons avec grand bol de riz (si ce n'est pas précisé, il s'agit généralement de porc)
Makimono = rouleaux de riz entourés d'algues grillées et farcis d'ingrédients que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi, parfois considéré comme une sorte de sushi
Miso shiru = soupe miso = potage à base de pâte de soja fermentée et d'algues

Soupe miso servie au Bushi

Moriawase = assortiment d'aliments
Nato = soja fermenté
Okonomiyaki = galette de chou blanc garnie

Okonomiyaki servie à l'Hinodeya

Onigiri = boulette de riz farcie avec de la viande, des algues, du poisson ou des fruits secs

Onigiri servis à l'Izaka-ya

Onigiri servis au Kushi-Tei

Intérieur d'un onigiri à la prune servi au Kushi-Tei

Ramen pané servi à l'Anata

Sashimi = poissons (et coquillages) crus coupés en portions que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi
Shabu shabu = boeuf émincé cuit dans un bouillon de légumes
Soba = nouilles de sarrasin dans un bouillon de poisson
Sukiyaki = grosse soupe de nouilles et de légumes au poulet, boeuf, etc.

Sukiyaki de poulet servi au Yaki

Sushi = boulette de riz vinaigrée assaisonnée au wasabi et garnie d'une tranche de poisson cru ou d'un coquillage que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi
Takoyaki = beignets de poulpe

Takoyaki servis à l'Izaka-ya

Temaki = cornet de riz entourés d'algues grillées et farcis d'ingrédients. Voir makimono
Tempura = aliment en beignet frit, souvent des scampis et des légumes

Tempura de scampis à l'Ajiyoshi

Teppanyaki = aliment cuit sur une plaque chauffante
Teriyaki = aliment grillé sauce caramélisée (si ce n'est pas précisé, il s'agit généralement de boeuf)

Boeuf à la teriyaki servi à l'Hinodeya

Tori = poulet
Udon = pates de blé assez épaisses servie dans une soupe
Wasabi = sauce de couleur verte au raifort (piquante)

Wasabi servi à la demande au Mitsui teppan yaki

Yakitori = petites brochettes de poulet (ou parfois de légumes, de champignons, etc.); certaines sont légèrement caramélisées

Commande en vrac de yakitori servie à l'Izaka-ya On reconnait notamment A midi : Neguima A 1h : tsukune A 4h : cheesemaki A 6 h : teba A 9h : asparamaki A 10h : ebi

Yakitori servis à l'Ajiyoshi

Le nato, le tofu et le miso viennent du soja : le nato est consommé sous forme de fève, le tofu en bloc et le miso en pâte d'une certaine épaisseur.

Il existe plusieurs sortes d'algues : wakame, nori (qui ressemble à du papier et utilisée pour confectionner les sushi), konbu (épaisse) et hijiki.

Resto