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Les sushis

Sushi = boulette de riz vinaigrée assaisonnée au wasabi et garnie d'une tranche de poisson cru ou d'un coquillage que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi

Sushi moriawase = assortiment de sushis

Assortiment de sushis servi au restaurant Hamashin

Il existe, bien entendu, de très nombreux types de sushi ; en voici quelques-uns :

Anago = congre
Ebi = grosse crevette

Sushi à la crevette

Hirane = turbot
Hotategai = coquille saint-jacques

Sushi à la noix de St Jacques

Ika = seiche ou calamar
Ikura = oeufs de saumon
Kani = crabe
Kyuri = concombre
Maguro = thon rouge
Mirugai = coquillage miru
Saba = maquereau
Sake = saumon

Sushi au saumon

Shiromi = poisson blanc
Tai = daurade
Tako = poulpe
Takuan = radis jaune
Tamago = omelette

Sushi à l'omelette

Toro = thon gras
Uni = oursin

Chirashi sushi = assortiment de poissons crus, d'oeufs, de gingembre, etc, sur un lit de riz vinaigré dans un bol
Tekkadon = tranches de thon rouge cru sur un lit de riz vinaigré dans un bol
Toro tekkadon = tranches de thon rouge et de thon gras cru sur un lit de riz vinaigré dans un bol
Saumon don = tranches de saumon cru sur un lit de riz vinaigré dans un bol

NB : le makimono et le temaki peuvent être aussi considérés comme des sortes de sushi

Lexique - Les sushi surgelés